Bauernente

Knusprig und frisch aus dem Ofen mit leckersten Rotkohl, Klößen, Jus, Preiselbeeren und gefüllter Apfel

28

Gänsebraten

Eine gans für vier Personen mit Apfelrotkohl / Kartoffelklöße / marzipanapfel / Jus / Preiselbeeren

135

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren mit hausgemachten Zwetschgenröster (nach einem Rezept aus dem Kleinwalsertal)

11

Rinderfilet Wellington

Rinderfilet (300g) im Blätterteigmantel mit Duxelles / Rahmwirsing / Jus / Kartoffelgratin

Zubereitung:

• Unser vorbereitetes Wellington Filet in den Backofen bei 150 °C für 35 Minuten (Umluft)
• Anschließend bei 200 °C nach Augenmaß bräunen und für gut 10 Minuten (außerhalb des Backofens) ruhen lassen
• In der Zwischenzeit das Kartoffelgratin für 10 Minuten bei ebenfalls 200 °C erhitzen
• Rahmwirsing (im Kochbeutel/sous vide) im Wasserbad  und die Jus (extra) erhitzen

Preis: 70€ für zwei Personen

Der Klassiker, die Weihnachtsente!

2kg Ente, vorgegart und ausgelöst (Brust/Keule) mit Apfel-Rotkohl / Jus / Kartoffelklöße / Preiselbeeren

Zubereitung:

• Backpapier auf das Backblech legen und eine Kaffeetasse mit Leitungswasser auf dem Blech verteilen (dass ein Wasserfilm entsteht)
• Nun unsere ausgelöste Ente aus der Verpackung nehmen und auf das gewässerte Blech legen
• Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten garen
• Anschließend bei 220 °C Grad nach Augenmaß bräunen (Grillstufe/Oberhitze)
• Apfel-Rotkohl (im Kochbeutel/sous vide) im Wasserbad und die Jus (extra) erhitzen

Preis: 60€ für zwei Personen

Crêpe Suzette

Crêpe in Karamell und Orangensauce

Zubereitung:

• Crepê (im Kochbeutel/sous vide) im Wasserbad erhitzen und nach kurzer Zeit auf Ihrem Dessertteller anrichten
• Sie vollenden z.B. mit Vanilleeis und Obst Ihrer Wahl
• Dazu empfehlen wir einen Espresso

 

Preis: 5€

Hummer & Dips

… Festtagsschmaus einfach auf den Tisch stellen (oder als DELUXE Kühlschrank-Reserve)

Ganzer Hummer (gute 600g) angeknackt,  hygienisch und geruchsfrei mit Limettenstern eingeschweißt / Cocktailsauce / Aioli-Dip /Wasabi-Mayo

Zubereitung:

• Beutel aufschneiden, 45 Minuten bei Zimmertemperatur erwärmen… eiskalten Champagner öffnen und genießen!

Preis: 55€ (ein ganzer Hummer)